Kérdések kenyérsütő gépekhez

2017 július 5. | Szerző: nokalk

• A kenyér a sütés után leragad a tartályban

Hagyja a kenyeret a tartóban kb. 10 percig hűlni – fordítsa fel a tartót, szükség esetén pedig húzogassa ide-oda a dagasztóhorog meghajtóját! Célszerű a dagasztóhorgot sütés előtt vékonyan bekenni zsírral.

• Hogyan akadályozható meg a lyukak keletkezése (dagasztó kampók miatt) a kenyérben? Belisztezett újjakkal kiveheti a dagasztó kampókat, mielőtt a tészta legutoljára megkel. A display-nek ilyenkor még programtól függően kb. 1:30 óra teljes lefutási időt kell jeleznie.
• A tészta kelés közben túlfolyik a sütőformán

Ez különösen a búzaliszt használatakor fordul elő, amely a magasabb sikértartalom miatt jobban megkel. Segítség:

1. Csökkentse a lisztmennyiséget és egyenlítse ki ezt a többi adalékkal. A kész kenyérnek a koráb­bihoz hasonlóan nagy lesz a térfogata.
2. Adjon a liszthez 1 evőkanál felmelegített, folyékony margarint!

• A kenyér megkel, de sütés közben összeesik.

1. Ha a kenyér közepén egy “V”-alakú lyuk keletkezik, a lisztből hiányzik a sikér, ami azon múlik, hogy a gabona túl kevés fehérjét tartalmaz (esős nyarak esetén fordul elő), vagy a liszt túl nedves. Segítség: A kenyértésztába 500 g liszthez adjon 1 EK búzasikért!
2. Ha a kenyér tölcsérformán középre összeesik, ez azon múlik, hogy

• túl magas volt a víz hőmérséklete,
• túl sok vizet használt,
• a lisztből hiányzik a sikér.

– légvonat, amely amiatt keletkezett, hogy a sütés alatt felnyitották a fedőt. Ha kinyitjuk a kenyérsütő automata fedelét a sütési folyamat közben? Ez alapvetően mindig csak akkor lehetséges, ha a dagasztási (gyúrási) művelet folyik. Ez alatt az idő alatt szükség esetén még hozzá lehet adni a tésztához egy kevés lisztet vagy folyadékot. Ha a kenyérnek a sütés után meghatározott külalakot kell öltenie, a következőképpen kell eljárni: Az utolsó kelesztés előtt (A display-nek programtól függően még kb. 1:30 órányi időt kell jeleznie.) óvato­san és rövid időre ki kell nyitni a fedelet és pl. egy éles, előmelegített késsel be kell vágni a képződő kenyérhéjat vagy magokat kell rászórni, vagy a kenyérhéjat be kell kenni burgonyaliszt és víz kever­ékével, hogy a sütés után fényes legyen. A megadott időpontban utoljára lehet kinyitni a kenyérsütő automatát , máskülönben a kenyér összeesik.

• Mit jelentenek a lisztnél a típusszámok?

Minél alacsonyabb a típusszám, annál kevesebb ballasztanyagot tartalmaz a liszt és annál világosabb.

• Mi az a teljes kiőrlésű liszt?

Minden gabonafajtából készíthető teljes kiőrlésű liszt, azaz a búzából is. A teljes kiőrlés megjelölés azt jelenti, hogy a lisztkészítésnél az egész magot megőrlik, és ennek megfelelően nagyobb a ballasz­tanyag-tartalma, ezért a teljes kiőrlésű búzaliszt valamivel sötétebb. A korpakenyérnek azonban nem kell okvetlenül sötétnek lennie, ahogyan többnyire elfogadott.   Mire kell ügyelni a rozsliszt használatakor? A rozsliszt nem tartalmaz sikért, és ezért az ebből készült kenyér alig kel meg. Az összeegyeztethetőség miatt ezért “ROZSOS KORPÁS KENYERET” kell készíteni kovásszal. A tészta csak akkor kel meg, ha a kevés glutént tartalmazó rozsliszt használatakor a megadott menny­iségnek legalább az 1/4-ét 550-es típusú liszttel helyettesítik.

• Mi az a sikér a lisztben?

Minél magasabb a típusszám, annál kevesebb sikért tartalmaz a liszt és annál kevésbé kel meg a tész­ta. A legnagyobb mennyiségű sikért az 550-es típusszámú liszt tartalmazza.

• Milyen különböző lisztfajták vannak és hogyan használják azokat?

1. A kukorica-, rizs-, burgonyaliszt különösen a sikérre érzékenyek vagy olyanok számára alkalmas, akik “felnőttkori coeliakiában” vagy “coeliakiában” szenvednek. Lásd a megfelelő recepteket a kezelési utasításunkban!
2. A tönkölybúzaliszt nagyon drága, de teljesen mentes a kémiai anyagoktól, mivel a nagyon terméket­len talajon növő tönkölybúza nem vesz fel trágyázó szereket. A tönkölybúzaliszt ezért különösen az allergiában szenvedők számára alkalmas. Minden olyan receptet használni lehet, amelyben a 405-ös, 550-es vagy 1050-es liszttípus szerepel, a kezelési utasításban leírtak szerint.
3. A kölesliszt különösen a többszörös allergiában szenvedők számára alkalmas. Minden olyan recep­tet használni lehet, amelyben a 405-ös, 550-es vagy 1050-es liszttípus szerepel, a kezelési utasítás­ban leírtak szerint.
4. A kemény (üveg-) búzából készült liszt (DURUM) állaga alapján különösen bagettek sütésére alkal­mas és durumbúzadarával helyettesíthető.

Hogyan lesz a friss kenyér könnyen emészthető? Ha egy pürésre főzött burgonyát ad a liszthez és belekeveri, a friss kenyér könnyen emészthető lesz. Milyen arányban használandók a kelesztő anyagok? Mind az élesztőnél, mind a kovásznál, melyek különböző mennyiségekben kaphatók, tartsa magát a csomagoláson található gyártói adatokhoz, és a mennyiséget a felhasznált liszthez viszonyított arány­ban keverje bele. Mit lehet tenni, ha a kenyér élesztőízű?

1. Csökkentse a cukor mennyiségét, amennyiben cukrot használt. Ebben az esetben persze a kenyér valamivel világosabb is lesz.
2. Tegyen hozzá a vízhez szokványos, tisztaszeszből készített ecetet, egy kis kenyérhez 1 1/2 EK-lal, egy nagy kenyérhez 2 EK-lal.
3. A vizet íróval vagy kefírrel helyettesítse, ami egyébként minden receptnél lehetséges, és a kenyér frissessége miatt javasolható is.

Miért más az íze a sütőkemencéből kivett kenyérnek, mint a kenyérsütő automatában készültnek? A titok a különböző nedvességtartalomban rejlik: A sütőkemencében a kenyeret a nagyobb sütőtér miatt lényegesen szárazabban sütik ki. A kenyérsütő automatából származó kenyér nedvesebb. Kenyérsütő ékszíjak, fogasszíjak, kenyérsütő alkatrészek

Kenyérsütő hibajelenségek

2015 december 2. | Szerző: nokalk

Kenyérsütő hibák, amikhez nem kell szervíz!

Minden géphez adnak receptet, ez után még több dolgot, sütési módot, lisztet, élesztőt, hozzávalót ki kell kísérletezni, hogy ízlésünknek megfelelő kenyér készüljön. Ritka, hogy elsőre olyankenyeret süssünk, ami megfelel az ízlésünknek. Ezért is megéri kisebb hibákat iotthon javítani, cserélni. Például kenyérsütő ékszí cseréhez nem kell negy szerviz tapasztalat… Az üst lapát cseréje pedig egy idő után szükséges lesz az elhasználódás miatt. Fontos tudni, hogy Magyarországon az u.n. Quick, vagy Fast tehát gyors üzemmódokhoz alkalmazható speciális élesztő általában nem beszerezhető, emiatt 1 óra 30 perc alatt sajnos nem biztos az élvezhető állagú kenyér sül meg. A 3 óra feletti programok alkalmazása az ajánlott, ha normál alapanyagokkal készít kenyeret.

Nem keleszt a készülék.
A kenyérsütőgép a kelesztés műveletet a dagasztási fázisok után végzi. Ekkor kb. 50 fokra melegszik fel a sütőüst. Ha a dagasztás után a belső rész meleg, akkor keleszt a gép. Ha a kelesztés mégsem történik meg, az élesztővel is lehet probléma. A készülékek általában megjelenítik a ciklus állását. Ellenőrizze a kezelési útmutatóban az idő diagramban a megfelelő időszakot, és akkor nézze meg a sütőtér belső hőmérsékletét, illetve próbálja meg más élesztővel.

A kenyér felső része beesik.
Természetes dolog, nem a készülék hibája. A sütés végén a kenyeret ki kell venni az üstből, és egy rácson, mondjuk a tűzhely rácsán pihentetni, ott hagyni kihűlni. Ekkor nem fog összeesni a kenyér.

A kenyér felső része nem pirul meg. A fűtőszál alul található a keverő edény oldalai mentén. A kenyérsütő gépek általában nem képesek a felső részt ropogósra sütni. Ez nem utal hibára. A kényes rá a tűzhelyen kicsit grillfokozaton rápiríthat.

Kapcsolódó linkek:
Kenyérsütő alkatrészek
Kenyérsütő ékszíjak

Kenyérsütő kisokos , gyakran ismételt kérdések a kenyérsütőgépek használatáról.

2014 szeptember 4. | Szerző: nokalk

Mit lehet tenni, ha a dagasztólapátok beszorultak a sütőformába sütés után?
Tegyen forró vizet a sütőformába és fordítsa el a dagasztólapátokat, hogy alatta a beszáradt anyagot fellazítsa.

Mi történhet ha a megsült kenyeret a kenyérsütőben hagyjuk?
Sok kenyérsütőben megtalálható a “Keep warm”(melegentartó) funkció, ami biztosítja, hogy kenyere közel egy óráig meleg marad és a párától is megóvja. Ha a kenyér ennék az egy óránál is tovább marad a gépben, akkor bevizesedhet. Ahol nincs ilyen funkció, akkor azonnal vegye ki a kenyeret, és tegye egy rácsra, hogy ott hűljön le.

Tisztíthatjuk a sütőformát mosogatógépben?
Nem. Kérjük mossa el a sütőüstöt és a dagasztólapátokat is kézzel.

Miért nem keveri a tésztát, ha a motor működik?
Biztosítsa, hogy a dagasztólapátok és a sütőforma pontosan a helyén legyen. Előfordulhat isősebb gépnél az ékszíj (bordásszíj) szakadása is. ( Kenyérsütő ékszíjak, bordásszíjak) 

Mit tehetek, ha a dagasztólapát a kenyérben marad?
Vegye ki a dagasztóapátot a dagasztólapát kiemelővel.

Mi történik, ha áramkimaradás van, amíg egy program folyamatban van?
kb 10 perces áramkimaradásig, általában a kenyérsütőgépek tovább folytatják az elkezdett programot.

Mennyi ideig tart elkészíteni egy kenyeret?
Minden programnál más, nézze meg a Programozási útmutató táblát, amit a géphez adtak a pontos adatokért.

Milyen méretű kenyeret süthetek?
Kenyérsütője válogatja, aáltalában 500g-1250g méretű sütőformák találhatóak a gépben. Nem ritka a 2 500g-os forma.

Miért nem használható az időzítő funkció, ha friss tejet használunk a sütéshez?
Egyszerű, a friss termékek, mint tej vagy tojás megromlanak, ha túl sokáig hagyjuk a készülékben.

A hozzáadott mazsola összemorzsolódik a készülékben.
A hozzávalók, mint gyümölcs- és diófélék, feldarabolásának megelőzése érdekében, csak a hangjelzés után adja ezeket a tésztához.

Kenyérsütő ékszíjcsere házilag.

2013 december 2. | Szerző: nokalk

Amikor az a hibajelenség tapasztalható, hogy a kenyérsütő motorja búg, furán kerreg, zúg, de a lapát meg sem mozdul, akkor nagy valószínűséggel a kenyérsütő ékszíja ment tönkre, vagyis elszakadt.
A legegyszerűbb, ha elvisszük szerelőhöz, de aki kicsit ért a szereléshez az otthon is ki tudja cserélni a szakadt kenyérsütő fogasszíjat.
Az első dolog természetesen, húzzuk ki a 220V-os hálózatból a készüléket.
Szerencsés esetben a kenyérsütőt fejre állítva ( előtte vegyük ki az üstöt és a lapátot) az alsó csavarok  eltávolításával az alaplemezt levéve máris cserélhető az ékszíj.

Van amikor nem ilyen egyszerű az kenyérsütőben az ékszíjcsere. Azonban ez sem ördöngösség.  Egy Severin BM-3986 kétlapátos kenyérsütőn mutatom be, hogyan lehet gyorsan kicserélni a szíjat.
Először is belül ki kell csavarozni a tartócsavarokat. Ne eszetlenül mindet, az alábbi képen zöld pipa , ahol ki kell szedni a csavart. A többit nem kell, mert más funkciója van. 

Aztán egy éles késsel, vagy tűvel a borításon piszkáljuk ki a rejtett csavar borítását, és ott csavarozzuk ki a csavarokat.
A készülék illesztésénél nyúljunkbe és finoman kattintsuk körbe szét a borítást, így már kiemelhető a készülék belseje.

Amikor kiemeljük a belsőt, vagy széthúzzuk és oldjuk a vezetékeket. Van csatlakozós, és csavaros testvezeték is, vagy oldalt helyezzük egy támasztékra, hogy a zsinórok ne feszüljenek, de alul az ékszíjhoz hozzá lehessen férni. A Severinnél az oldalsó ki/be kapcsoló gombról pl. le kellett húzni a vezetéket.

Az ékszíj sokszor már annyira öreg, hogy szinte elporlott, vagy több darabban van. Ilyenkor ha van az ékszíj oldaláról le kell olvasni a számát. Például a 80S3m537  jelölés azt jelenti, hogy 80mm széles és 537 hosszú, azaz annyi a kerülete, és a fogak közti távolság pedig 3mm. Ha nincs jelölés, és már nem lehet a hosszt és átmérőt megmérni, akkor egy madzaggal is megtehetjük ezt, ha az ékszíj helyére rátesszük, majd megmérjük a kerületet.

Ékszíjat rendelni innen lehet:  Kenyérsütő ékszíjak
Tipus és méret után érdeklődni ékszíj után pedig itt lehet: Kenyérsütő ékszíj lekérdezés 
Még egy hasznos link: Kenyérsütő ékszíj táblázat

Ha megvan az új ékszíj, akkor egyszer rá kell tenni az fogaskerékre. Ne gondoljon bonyolult műveletre, nem kell leszedni a fogaskereket, csak mint egy bicikliláncot hajtsa rá kézzel a fogaskerékre, amíg bepattan a helyére az ékszíj.

Ezzel kész is vagyunk, már csak az összeszerelés hiányzik.  Jó munkát.

A leggyakoribb kenyérsütő keverőlapát

2013 július 30. | Szerző: nokalk

A leggyakoribb kenyérsütőlapát a két oldalon lapolt, aránylag lapos, 8mm-es tengelyre passzoló lapát. Ez a lapát van, a legtöbb dupla üstös kenyérsütőben is. A leggyakoribb kenyérsütő márkák:  AFK, Bomann, Clatronic, Daewoo, , ETA, Hauser, Hausmeister, Selecline….

Tipuslista:

ADMIRAL / WARDS – VBM300A
AFK – BM3, BM-3, BM 3, BME-3, BME3,
AMBOSS – BB2405
ADMIRAL BOSS – BB2405
BEEM / BACKGENIE – XBM1088 XBM-1088, XBM1088B
BENTEN – BN9012
BIFINETT – KH1170, KH1171
BLACK&DECKER – B2300, B2300-02
BLUEBELL – XBM1138
BOMANN – CB594, CB556, CB596
BREVILLE / BREAD MASTER – BB380
BUSH GOURMET – BM 538 , BM538
CLATRONIC – BBA2594, BBA2865, BBA2867
CLARUS – BM5110
CONCEPT – PC5030, PC5040
DAEWOO – DI3201, DL3201
DELTA – XBM538
DOMO – B3950, B3955
DONLIM – XBM438, XBM1128, XBM1138
DURABRAND – DB BM3
ECG – PCB538
ELTA – BA120, BA123
ETA – 2149 HARMONY, 0149 SIESTA, 7149 DELICCA
EUREKA – 1C1P, XBM438, XBM538, XBM638
ESSENTIEL – BM1400 , EMP1101I , EMP1102
HOMETECH – 1XBM738 , XBM738
HORIZONTAL DE LUXE DE LUXE – B 2300, all-in-one
FAR FLO – BM3
FIF – EBB010
FIGUI-BREVILLE – BRBR 8LX
G3 FERRARI – 1XE80100
GALLET – MAP201
GERMATIC – BM3
HAUSER – BM800, BM801, BM830, BM805
HAUSMEISTER – HM1300
HOMEFRIEND – BM103
HOME BAKERY – ABM6 ABM7 ABM8
HYUNDAI – HHBM650, HRH1228
LISTO – MPL2, BM1228 , BM1400, BM1403
MBO – BB1800, BRBR8LX
MEDION – MD41923, MD39977
MENUETT BAKMASKIN – 800W
MIA – BB322
MORPHY RICHARDS – 48300 , 48265
NIMBUSZ – XBM538
ORION – OBM205, OBM206, OBM206-7, OBMD1401
PRIMA 3LB – ABM31
PRIMERA – EBB010
PRIVILEG – XBM538, XBM1228
PROLINE – BM106, BM107
REGAL – KITCHENPRO K6729
ROHNSON – R295
SELECLINE – BM3
SELEC LINE – XBM538
SOLINGMEYER – MX-543, MX543
SEVERIN – BM3986
QUIGG – EBB010
TESCO – XXL
TESLA – BMT538T
TRIOMPH – ETF1030
UNOLD / BACKMEISTER – 8641, 8650, 8658
VIREO – BM3

egyéb más tipusokhoz itt talál:  kenyérsütő lapátot