A kenyér fő alkotóeleme a dagasztás folyamán gluténná alakul Biztosítja a tészta megemelkedését, szerkezetének tömörségét.
Erős lisztet használjon. Lágy vagy sima lisztet ne használjon.
A liszt mennyiségét mérlegen kell kimérni.
Az erős lisztet kemény búzából őrölik, ami nek nagy a proteintartalma, s ez határozz meg a sikér-, illetve gluténtartalmat. A kelés folyamat közben felszabadult széndioxic csapdába kerül a glutén elasztikus szerke zete következtében, s kelesztéskor ez eme li fel a tésztát.
Fehér liszt
A búzaszem megőrlésével keletkezik, a korpa és búzacsíra kizárásával. A legjobb az a lisztfajta amelyiket „kenyérsütésre” jelzéssel láttak el.
A kenyérliszt helyettesítésére ne használjon sima vagy élesztős lisztet.
Teljes kiőrlésű liszt
A teljes búzaszem megőrléséve keletkezik, a korpát és búzacsírát is tartalmazza. Fogyasztása nagyon egészséges. Az ilyen lisztből készült kenyé alacsonyabb és sűrűbb szerkeze tű, mint a fehér lisztből készült kenyér.
Rozsliszt
A rozsszemek megőrlésével keletkezik. Több vasat, magnéziumot és káliumot tartalmaz, mint a fehér liszt, ezért nagyon fontos az emberi egészség szempontjából. Viszont a sikértartalma kevesebb, ezért a rozsliszttel készült kenyér sűrű, tömött szerkezetű. A megállapított mennyiségnél ne tegyen többet a gépbe (túlterhelheti a motort).
Tönkölybúzaliszt
Bár a tönkölybúza a búzafélék családjába tartozik, genetikailag azonban egy teljesen más faj. Annak ellenére, hogy tartalmaz glutént, a glutén-érzékeny emberek egy része meg tudja azt emészteni. (Beszélje meg orvosával.)
A kenyér lapos/kissé beesett tetejű lesz. A teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült kenyér lapos, sűrű szerkezetű lesz, összehasonlítva a teljes kiőrlésű fehér lisztből készült kenyérrel. Azt javasoljuk, hogy az egész lisztmennyiségnek több mint a fele teljes kiőrlésű fehér liszt legyen.
A tönkölybúza (Triticum spelta) alkalmas kenyérsütéshez, viszont az Einkorm liszt (Trititum monococcum: egymagvúnak is nevezik), amely nem alkalmas erre a célra. Használjon tönkölybúza lisztet a gépi kenyérsütéshez
Víz
• Normál csapvizet használjon.
Ha hideg helyiségben működteti a gépet, langyos vizet alkalmazzon.
Ha a helyiség meleg, a a víz legyen jéghideg.
A vizet mindig mérje ki a mellékelt mérőedénnyel.
Só
Módosíthatja a kenyér megemelkedését.
Pontatlan adagolás esetén a kenyér veszít magasságából és zamatosságából.
Zsiradék
Ízletesebbé és lágyabbá teszi a kenyeret.
Vaj vagy margarin alkalmazását javasoljuk.
Cukor
( kristálycukor, barnacukor, méz, melasz stb.)
Táplálja az élesztőt, megédesíti és ízletesebbé teszi a kenyeret, és hozzájárul a héj színéhez.
Ha mazsolát vagy más cukortartalmú gyümölcsöt tesz a tésztába, csökkentse a cukor mennyiségét.
Élesztő
A kenyér megemelkedését segíti elő.
Olyan száraz élesztőt használjon, amelyiknél nem kell külön előre megkeleszteni az élesztőt (a friss élesztő és az, amelyiket előre keleszteni kell, nem alkalmazható).
Az a jó, amelyiknek a csomagolásán az „Instant yeast” (közvetlen, azonnali) felirat látható.
Ha kis tasakban árult élesztőt használ, a már kinyitott tasakot azonnal zárja vissza, és tegye a hűtőszekrénybe. (A gyártó által megadott időtartamon belül használja el.)
Egyéb anyagok hozzáadásával még ízletesebbé teheti a kenyeret
Tojás: Növeli a kenyér tápértékét és szebbé teszi a színét. (A vízmennyiséget arányosan csökkenteni kell.)
A hozzáadott tojást előzőleg verje fel.
Korpa: Növeli a kenyér rosttartalmát.
• Max. 75 ml-t (5 evőkanál) tegyen hozzá.
Búzacsíra: Diós ízhatást ad a kenyérnek.
• Max. 60 ml-t (4 evőkanál) adjon hozzá.
Fűszerek: Kihangsúlyozza a kenyér ízét
• Csak kis mennyiséget (1-2 evőkanálnyit) alkalmazzon
Kenyérkeverék használata
Ha a keverék tartalmaz élesztőt
A keveréket tegye a kenyértartályba, és adja hozzá a vizet. (A vízmennyiséget a csomagoláson feltüntetett leírás határozza meg.)
600 g — XL • 500 g — L
Egyes keverékeknél nem derül ki, hogy az mennyi élesztőt tartalmaz, ezért csak néhány próbálkozás és rossz eredmény után kaphatja meg az optimális eredményt.
Kenyérkeverék, az élesztő külön tasakban
Először a kimért élesztőt tegye a kenyértartályba, majd a kenyérkeveréket, végül a vizet.
A gépet a keverékben lévő liszt fajtájától függően állítsa a megfelelő üzemmódba, majd indítsa el a programot.
Fehér liszt, barna liszt — 01 menü
Korpás list, sokmagvas liszt — 04 menü
Rozslisztes — rozs (rye) 07 menü (csak az SD-2501 típusnál)
A gépi kenyérsütés hozzávalói
2013 november 14. | Szerző: nokalk
A kenyér fő alkotóeleme a dagasztás folyamán gluténná alakul Biztosítja a tészta megemelkedését, szerkezetének tömörségét.
Az erős lisztet kemény búzából őrölik, ami nek nagy a proteintartalma, s ez határozz meg a sikér-, illetve gluténtartalmat. A kelés folyamat közben felszabadult széndioxic csapdába kerül a glutén elasztikus szerke zete következtében, s kelesztéskor ez eme li fel a tésztát.
Fehér liszt
A búzaszem megőrlésével keletkezik, a korpa és búzacsíra kizárásával. A legjobb az a lisztfajta amelyiket „kenyérsütésre” jelzéssel láttak el.
Teljes kiőrlésű liszt
A teljes búzaszem megőrléséve keletkezik, a korpát és búzacsírát is tartalmazza. Fogyasztása nagyon egészséges. Az ilyen lisztből készült kenyé alacsonyabb és sűrűbb szerkeze tű, mint a fehér lisztből készült kenyér.
Rozsliszt
A rozsszemek megőrlésével keletkezik. Több vasat, magnéziumot és káliumot tartalmaz, mint a fehér liszt, ezért nagyon fontos az emberi egészség szempontjából. Viszont a sikértartalma kevesebb, ezért a rozsliszttel készült kenyér sűrű, tömött szerkezetű. A megállapított mennyiségnél ne tegyen többet a gépbe (túlterhelheti a motort).
Tönkölybúzaliszt
Bár a tönkölybúza a búzafélék családjába tartozik, genetikailag azonban egy teljesen más faj. Annak ellenére, hogy tartalmaz glutént, a glutén-érzékeny emberek egy része meg tudja azt emészteni. (Beszélje meg orvosával.)
A kenyér lapos/kissé beesett tetejű lesz. A teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült kenyér lapos, sűrű szerkezetű lesz, összehasonlítva a teljes kiőrlésű fehér lisztből készült kenyérrel. Azt javasoljuk, hogy az egész lisztmennyiségnek több mint a fele teljes kiőrlésű fehér liszt legyen.
Víz
• Normál csapvizet használjon.
Só
Módosíthatja a kenyér megemelkedését.
Zsiradék
Ízletesebbé és lágyabbá teszi a kenyeret.
Cukor
( kristálycukor, barnacukor, méz, melasz stb.)
Táplálja az élesztőt, megédesíti és ízletesebbé teszi a kenyeret, és hozzájárul a héj színéhez.
Élesztő
A kenyér megemelkedését segíti elő.
Egyéb anyagok hozzáadásával még ízletesebbé teheti a kenyeret
Tojás: Növeli a kenyér tápértékét és szebbé teszi a színét. (A vízmennyiséget arányosan csökkenteni kell.)
A hozzáadott tojást előzőleg verje fel.
Korpa: Növeli a kenyér rosttartalmát.
• Max. 75 ml-t (5 evőkanál) tegyen hozzá.
Búzacsíra: Diós ízhatást ad a kenyérnek.
• Max. 60 ml-t (4 evőkanál) adjon hozzá.
Fűszerek: Kihangsúlyozza a kenyér ízét
• Csak kis mennyiséget (1-2 evőkanálnyit) alkalmazzon
Kenyérkeverék használata
A keveréket tegye a kenyértartályba, és adja hozzá a vizet. (A vízmennyiséget a csomagoláson feltüntetett leírás határozza meg.)
Először a kimért élesztőt tegye a kenyértartályba, majd a kenyérkeveréket, végül a vizet.
A gépet a keverékben lévő liszt fajtájától függően állítsa a megfelelő üzemmódba, majd indítsa el a programot.
Kapcsolódó: Kenyérsütő alkatrészek, lapátok tartályok, ékszíjak